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Cantucci aux amandes/Noël 2020/Italie

Nom: CANTUCCI AUX AMANDES

Origine: Italie

Ingrédients phares: amandes, citron, oeufs, sucre, farine

Saison: toutes

Occasion: douceurs de toute heure

Difficulté: demande un chouïa de dextérité et d'attention

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 10mn + 15 mn + 10 mn

Caractéristiques: végétarien






Les cantucci (ou biscotti di Prato ou cantuccini) sont des biscuits secs italiens traditionnels. Originaires de la province de Prato, en Toscane, ils étaient très appréciés de Catherine de Médicis, raconte la petite histoire.


Ils sont très bons et se conservent longtemps (au moins un mois dans des bonnes conditions).. Durs et secs, ils sont traditionnellement conçus avec des amandes et sont dégustés avec du vin doux (vino santo) ou un petit espresso bien serré.


Faciles à réaliser, le seul aspect technique réside dans la légereté du coup de main lors du mélange. Ensuite, c'est une question de cuisson: il faut être attentif ou sortir le minuteur. Ils sont découpés en tranches après une première cuisson, puis retournent au four pour un séchage complet.







CANTUCCI AUX AMANDES, INGREDIENTS! (pour 30 cantuccis environ)


2 oeufs et 1 jaune d'oeuf

180 g de sucre

le zeste d'un citron

1 pincée de sel

300 g de farine de blé ou d'épeautre

1 cc de poudre à lever

200 g d'amandes entières

1 blanc d'oeuf






CANTUCCI AUX AMANDES, MARCHE A SUIVRE!


Préchauffer le four à 230°C.


Fouetter les deux oeufs entiers et un jaune d'oeuf avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que mélange devienne clair et mousseux (il doit avoir pris beaucoup de volume).

Ajouter le zeste d'un citron très finement râpé et le sel.


Tamiser la farine et la levure, incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas trop perdre le côté mousseux, quitte à ce que ce ne soit pas très homogène. Ajouter les amandes, mélanger brièvement. La pâte est molle et collante.


Humidifier ses mains, séparer la pâte en trois faire trois boudins de 20-25 cm environ sur une plaque chemisée de papier cuisson, les aplatir (résultat: boudins plats de 35 cm sur 4 cm environ). Badigeonner avec un blanc d'oeuf au pinceau.


Enfourner pendant 10 minutes.

Baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 15 minutes.

Sortir du four, attendre 3-4 minutes et couper en tranches de 1 cm environ.

Les retourner et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour un séchage parfait des biscuits.


Les laisser refroidir sur la plaque ou sur une grille.

Déguster avec un café, un thé, un chocolat chaud.


Conserver durant un mois minimum dans un récipient hermétique.


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