Cantucci rustiques aux pépites de chocolat/ Noël 2020/ Italie
Nom: CANTUCCI AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Origine: Italie
Ingrédients phares: amandes, chocolat, oeufs, sucre, farine
Saison: toutes
Occasion: douceurs de toute heure
Difficulté: demande un chouïa de dextérité et d'attention
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 10mn + 15 mn + 10 mn
Caractéristiques: végétarien
Après les traditionnels cantucci aux amandes (la recette ici), en voici une autre plus rustique, celle des cantucci aux pépites de chocolat et à la farine de châtaignes. Cela peut surprendre à la lecture, mais au goût, ils sont incroyables. La saveur de la châtaigne est subtile, le chocolat noir bien présent. Si toutefois vous n'aimiez pas la châtaigne, vous pouvez la remplacer par de la farine complète.
Et parce qu'en italien, c'est plus joli (version DeepL 😅):
Dopo i tradizionali cantucci alle mandorle (la ricetta qui), ecco un altro più rustico, i cantucci con scaglie di cioccolato e farina di castagne. Può sorprendere sulla lettura, ma sul gusto, sono incredibili. Il sapore della castagna è sottile, il cioccolato fondente molto presente. Tuttavia, se non vi piacciono le castagne, potete sostituirle con farina integrale.
CANTUCCI AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, INGREDIENTS! (pour 30 cantuccis environ)
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
2 cs de lait
150 g de farine blanche ou de farine d'avoine
200 g de farine de châtaigne
16 g de poudre à lever
175 g de sucre canne
100 g d'amandes entières
150 g de pépites de chocolat
1 blanc d'oeuf
CANTUCCI AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, MARCHE A SUIVRE!
Préchauffer le four à 230°C.
Fouetter les trois oeufs entiers et un jaune d'oeuf avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que mélange devienne clair et mousseux (il doit avoir pris beaucoup de volume).
Ajouter le sel.
Tamiser les farines et la poudre à lever, incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas trop perdre le côté mousseux, quitte à ce que ce ne soit pas très homogène. Ajouter les amandes et les pépites de chocolat, mélanger brièvement. La pâte est molle et collante.
Humidifier ses mains, séparer la pâte en trois faire trois boudins de 20-25 cm environ sur une plaque chemisée de papier cuisson, les aplatir (résultat: boudins plats de 35 cm sur 4 cm environ). Badigeonner avec un blanc d'oeuf au pinceau.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 15 minutes.
Sortir du four, attendre 3-4 minutes et couper en tranches de 1 cm environ.
Les retourner et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour un séchage parfait des biscuits.
Les laisser refroidir sur la plaque ou sur une grille.
Déguster avec un café, un thé, un chocolat chaud.
Conserver durant un mois minimum dans un récipient hermétique.