Chou rouge braisé, détour par Berlin
Dernière mise à jour : 11 oct. 2020
Nom: CHOU ROUGE BRAISE
Origine: Allemagne
Ingrédients phares: chou-rouge, pomme, cannelle
Saison: automne ou hiver
Occasion: plat principal, accompagnement
Difficulté:1/4
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 45-60 mn, à petit feu
Caractéristiques: végétarien, sans gluten
CHOU ROUGE BRAISE, WAS IST DAS? Un chou tout rond, tout rouge, émincé, qui mijote longuement avec des épices et quelques saveurs acidulées, et qui récompense notre patience par ses saveurs pleines et intenses et sa consistance fondante... Un vrai rêve en hiver, à déguster avec des spatzlis, des pâtes complètes ou des pommes de terre et, pour les amateurs, de la viande de chasse.
CHOU ROUGE BRAISE, INGREDIENTS! pour 4-6 personnes
1 chou rouge
1 oignon (jaune de préférence)
1 petite pomme acidulée
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
Quelques clous de girofle
1 poignée de raisins secs
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
1,5 dl d'eau
sel et poivre selon les goûts
CHOU ROUGE BRAISE, MARCHE A SUIVRE!
Dans une marmite ou une grande casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon puis le chou émincés, la pomme coupée en petits morceaux et tous les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu doux durant 40mn, à couvert, en vérifiant que le liquide soit suffisant (sinon, ajouter un peu d'eau). Découvrir et cuire encore 5 à 15 mn, le chou devrait être légèrement caramélisé et toute l'eau évaporée. Servir.