Un diner à l'ouest 

Casseroles et poêles
Rechercher
  • alouest

Coulis de tomates confites au four aux herbes presque brûlées

Mis à jour : 6 oct. 2020


Origine: à l'ouest

Ingrédients phares: tomates, herbes aromatiques, ail

Saison: été

Occasion: midi et soir

Difficulté:1/4

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 40mn

Caractéristiques: végétarien



Un coulis de tomates, c'est très simple. Et pourtant, c'est parfois bon, parfois carrément très bon et parfois pas terrible.

La cuisine, c'est ainsi. Les préparations simples et de base méritent qu'on s'y attarde, qu'on s'y applique et surtout, qu'on utilise des bons produits. Des petits riens qui font toute la différence!


Ce coulis est très aromatique car les tomates sont confites au four et les herbes y sont grillées, dégageant ainsi pleinement leur parfum. Attention à l'ail: si vous en utilisez, glissez le sous les tomates ou ajoutez les 10 minutes avant la fin de la cuisson. En effet s'il se colore trop, il devient amer et ruine la sauce (ne faites pas la même erreur que moi sur les photos, mon palais s'en souvient encore...!).


Ce coulis peut être adapté à vos goûts. Choix des herbes, ajout d'un légume (courgette, carotte, poivrons, aubergines, ...), poivre ou épices, et évidemment choix des tomates! Si vous pouvez, utilisez des tomates bio et des variétés riches en saveur: noire de Crimée, rose de Berne, cerise, cornue des Andes ou green Zebra par exemple.


Sur une pizza, sur des pâtes ou avec toute autre recette qui s'avantage d'un coulis de tomates, cette recette fera sourire vos papilles!






COULIS DE TOMATES, INGREDIENTS! (Pour 7dl environ de coulis)


1 kg de tomates

Des brins d'herbes fraîches: thym, romarin, origan

Quelques feuilles de basilic

3-4 gousses d'ail

Légumes à choix, oignons (facultatif)


4 cs d'huile d'olive

2-3 grains de poivre aromatique (kampot, tasmanie,...)

1 cc rase de fleur de sel

1/4 de cc de flocons de piment




COULIS DE TOMATES, MARCHE A SUIVRE!


Préchauffer le four à 210°c.


Couper les tomates en rondelles épaisses ou en tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter maintenant les autres légumes de votre choix. Glisser les gousses d'ail pelées sous les tomates ou à l'intérieur de celles-ci. Si ce n'est pas possible (par exemple si vous utilisez des tomates cerises), préparez une sauce sans ail.


Parsemer sur les tomates les brins de thym, romarin et origan. Saler, saupoudrer des grains de poivre et des flocons de piment, arroser des 4 cs d'huile d'olive.


Glisser au four et laisser confire 30 à 40mn (surveiller, la durée dépend des fours. Les herbes peuvent griller mais les tomates ne doivent pas brûler).


Sortir du four, enlever les brins (surtout les gros), laisser les herbes, mixer le tout après y avoir ajouté quelques feuilles de basilic.


Goûter et rectifier l'assaisonnement.


Ce coulis se conserve plusieurs jours au frigo et plusieurs mois au congélateur.


Bon appétit!