Duvec, un voyage en Serbie
Nom: DUVEČ
Origine: Serbie
Ingrédients phares: viande d'agneau ou de boeuf, poivrons, carottes, tomates, paprika fumé
Saison: automne, hiver, printemps, été
Occasion: midi et soir
Difficulté: facile
Temps de préparation: 20-30 mn
Temps de cuisson: 1h30
Caractéristiques: plat à la viande
Le duveč est un ragoût d'origine serbe (et plus probablement de l'ensemble des pays de l'ex-Yougoslavie). J'ai découvert (et modifié un peu, on ne se refait pas!) cette recette dans le magnifique livre "Le monde entier en 80 recettes" de Marie Chioca. Cet ouvrage est venu (avec 2-3 de ses copains😉) étoffer encore ma bibliothèque de livre de cuisine (on ne se refait pas disais-je)!
C'est un ragoût savoureux qui est habituellement servi avec du riz basmati et c'est une association parfaite. On ne le perçoit pas sur les photos, mais la sauce a beaucoup d'onctuosité grâce à la longue cuisson. Le paprika fumé, que j'aime beaucoup et que vous pouvez retrouver dans le ragoût de haricots rouges du Mexique est important et presque indispensable dans cette recette. Si vous aimez le piment, du tabasco fumé associé au paprika fera toutefois aussi l'affaire.
C'est un plat de toutes saisons, il suffit de varier les légumes et d'utiliser des tomates en conserve lorsqu'il n'y en a pas de fraîches sur les étals. Attention toutefois de rajouter les légumes délicats en fin de cuisson si vous en utilisez (petits pois, haricots, ...)
Bon voyage en Serbie!
DUVEČ, INGREDIENTS! (pour 6 personnes)
800 g de ragoût de boeuf ou d'épaule d'agneau désossée
250 g de lardons fumés
3 cs d'huile d'olive
4 gros poivrons
6-8 carottes
1 boîte de tomates concassées ou 3 belles tomates bien mûres
3 oignons
3 gousse d'ail
2 feuille de laurier
1 cs de paprika fumé
1 cs de paprika doux
sel, poivre
persil ciselé pour le service
riz basmati
DUVEČ, MARCHE A SUIVRE!
Préchauffer le four à 220°C en mode grill.
Découper les poivrons en 2, ôter les parties blanches et les pépins. Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, face bombée sur le haut et enfourner pour 15 à 20 mn (le temps que la peau cloque et se noircisse).
Sortir du four, laisser tiédir et enlever la peau.
Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler après les avoir ébouillantées 1 mn.
Emincer les oignons et couper les carottes en morceau (2 sur 1 cm environ). Faire revenir dans une cocotte en fonte avec les lardons. Ajouter les morceaux de viande coupés en cube de 2 sur 2 cm, les feuilles de laurier, les paprikas et faire bien revenir. Ajouter les poivrons découpés en lamelles, les tomates concassées ou découpées en cubes, les gousses d'ail coupées en 4. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant au moins 90 mn en mélangeant de temps en temps. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Si vous utilisez des légumes délicats comme les petits pois ou les haricots, les ajouter après 60 ou 70 mn de cuisson et laisser mijoter encore jusqu'à parfaite cuisson de ces derniers.
Cuire du riz basmati selon les indications du paquet.
Servir le ragoût avec le riz et parsemer de persil ciselé finement,
Bon appétit!