Gâteau soleil aux abricots pour célébrer l'été
Dernière mise à jour : 6 oct. 2020
Nom: GÂTEAU SOLEIL AUX ABRICOTS
Origine: A l'ouest
Ingrédients phares: abricots, sucre, sucre muscovado, oeufs, farine, beurre
Saison: été (ou autre si vous avez congelé vos abricots)
Occasion: dessert, goûter
Difficulté: un peu d'attention et de dextérité, et le tour est joué
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn à 180°C
Caractéristiques: végétarien
L'abricot est LE fruit emblématique de mon canton d'origine. 95% de la production suisse d'abricots provient des vergers valaisans. Il est consommé sous de nombreuses formes: nectar, confiture, eau-de-vie, tartes...
Les abricots sont cueillis essentiellement en juillet et août. Mais dès la fin du mois de juin, certaines variétés précoces se retrouvent sur les étals. En tout, il y a plus de 15 variétés d'abricots. Voici un lien qui vous dirige vers les caractéristiques de chaque variété: https://www.vs.ch/web/sca/abricot
C'est un fruit qui a une bonne acidité, et qui peut du coup également être cuisiné dans des plats salés. Son acidité va d'ailleurs se développer lors de la cuisson.
La recette proposée ici est une composition qui se situe entre la tatin aux pommes et le renversé à l'ananas. Et c'est très très très délicieux et gourmand. J'utilise en pâtisserie des abricots que je trouve un peu trop acides à manger nature et cru. Quant à ceux qui sont juteux et sucrés, ils disparaissent de la cuisine avant de terminer en gâteau!
PS: tant qu'à faire, si les distributeurs d'abricots du Valais me lisent, petit message: ce serait super si vous pouviez indiquer les variétés des fruits! Ou alors est-ce toujours la même distribuée hors canton? Mais alors...laquelle?
GÂTEAU SOLEIL AUX ABRICOTS, INGRÉDIENTS (Pour 1 moule à charnière de 28cm de diamètre)
Pour le caramel :
150 g de sucre blanc
Pour le biscuit:
150 g de beurre
150 g de sucre muscovado ou autre sucre complet
1 pincée de sel
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
2 cc rase de poudre à lever
1 kg d'abricots
GÂTEAU SOLEIL AUX ABRICOTS, MARCHE A SUIVRE!
Faire fondre les 150 g de sucre blanc jusqu'à obtenir un caramel. Verser aussitôt dans le moule à charnière chemisé de papier cuisson. Répartir sur le fond en penchant le moule. Si le caramel durcit trop rapidement, glisser le tout quelques minutes au four à 100°C.
Couper les abricots en 2 moitié et les repartir joliment sur le caramel, oreillons face coupées contre le caramel.
Chauffer le four à 180°C.
Battre en pommade 150g de beurre, 150g de sucre muscovado et 1 pincée de sel. Ajouter les oeufs et battre.
Incorporer 150g de farine, 1 sachet de sucre et 2 cc de poudre à lever.
Verser cette préparation sur les abricots, égaliser si nécessaire à l'aide d'une spatule.
Glisser au four 30mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau: elle doit ressortir propre.
Sortir du four, laisser reposer 5 à 10mn et retourner sur un plat pour démouler.
Bon appétit !