Une brioche en couronne pour célébrer la ronde des années
Dernière mise à jour : 9 janv. 2021
Nom: HALLAH
Origine: Cuisine séfarade
Ingrédients phares: farine, sucre, oeuf, lait
Saison: toutes
Occasion: matins, brunchs, goûters
Difficulté:2/4
Temps de préparation: 20 mn, 1h20 de repos, 20 mn de façonnage
Temps de cuisson: 20 à 30 mn à 180°C
Caractéristiques: végétarien
Hallah, c'est son nom. Dans la tradition ashkénaze, elle est salée. La cuisine séfarade la préfère en version sucrée et c'est cette version que je propose ici. La Hallah (hallotes au pluriel) ressemble à notre tresse ou au tsoureki de Pâques grecque (le tsoureki et mon premier souvenir de voyage feront l'objet d'un prochain post ☺️) ou à d'autres pain tressés d'Europe centrale ou de l'est. Tresser du pain brioché est une coutume avant tout paysanne qui fait fi des religions et des frontières.
Toutefois, il est intéressant de se pencher sur les traditions des uns et des autres. Les hallotes se tressent en couronne lors de la Roch Hachanah, la fête de l'année qui célèbre le nouvelle année juive. Elle n'a pas lieu en janvier mais qu'importe, j'ai eu envie de m'approprier cette jolie idée de couronne pour célébrer 2021 et la ronde des années.
Pour faire les couronnes, j'ai suivi ma technique: façonnage à trois branches comme une tresse puis on joint les deux bouts. J'ai aussi fait des fleurs en suivant un façonnage trouvé sur ce site de piroulie.
Je vous souhaite une année 2021 joyeuse, sereine et gourmande!
HALLAH, INGREDIENTS! (Pour 9 couronnes de petites tailles, 2 moyennes ou une grande)
500 g de farine
3 dl de lait
1 blanc d'oeuf
1,5 cc de sel
21 g de levure fraîche
1,5 cs de sucre
50 g de beurre
Pour dorer:
1 jaune d'oeuf
HALLAH, MARCHE A SUIVRE!
Mélanger farine, sel et sucre dans un bol et faire un puit, ajouter la levure fraîche délayée dans le lait tiède et le blanc d'oeuf, pétrir 5 mn. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, pétrir encore 4 mn.
Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30), dans le bol couvert d'un linge humide.
Dégazer la pâte.
Pour une couronne, faire trois pâtons de même taille et les rouler en long boudin, tresser et joindre les bouts en forme de couronne.
Pour deux couronnes, séparer la pâte en 6 pâtons et procéder de la même manière.
Et pour 9 couronnes, séparer la pâte en 27 pâtons et...procéder de même!
Laisser reposer les couronne tressées durant 20 mn, couverte d'un linge humide. Préchauffer le four à 180°c.
Badigeonner les couronnes de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, enfourner pour 20 à 30 mn (suivant la taille des couronnes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et qu'elles sonnent creux lorsqu'on tape dessous avec une spatule en bois).
(Si vous préparez le double de pâte, mettez un oeuf entier plutôt que deux blancs).
Bon appétit!
