Jambalaya, Prague et la Louisiane
Nom: JAMBALAYA
Origine: Louisiane
Ingrédients phares: poulet, riz, poivrons, épices cajun
Saison: printemps, été, automne
Occasion: midi et soir
Difficulté: facile
Temps de préparation: 25 mn
Temps de cuisson: 20 mn environ
Caractéristiques: plat de viande
J'ai découvert la cuisine créole et cajun à Prague durant le printemps 1992, lors d'un voyage mémorable.
A quelques encablures de la Place Venceslas, arrêt de métro Mustek: le Red Hot and Blues. On éteignait le feu des plats à l'aide d'une bonne bière tchèque. Cela nous changeait des invariables plats à base de choux! En écoutant du blues et du rock américain pour ne rien gâcher. C'était un printemps magique. J'y suis retournée en été de la même année, puis en 94 et en 2005. Depuis lors, le lieu a fermé m'a-t-on dit.
Avant de quitter Prague, je précise qu'elle abrite de très très bonnes adresses où se restaurer de plats locaux. J'y reviendrai! Toutefois, en 1992, le Red était l'une des seules adresses exotiques de la ville. Même les grandes enseignes de malbouffe n'avaient pas encore vu le jour dans la ville.
Départ pour la Louisiane. La cuisine cajun, ou cadienne, est la cuisine introduite par les canadiens en Louisiane. D'influence française, espagnole, allemande, amérindienne,... c'est une cuisine épicée et colorée.
La cuisine créole, que l'on déguste aussi en Louisiane, est marquée par des influences africaines, portugaises, italiennes, espagnoles, ... et elle est tout aussi épicée et colorée! Pas simple de s'y retrouver dans le fond. Ce sont deux cuisines cousines. Si vous voulez en savoir plus, c'est ici!
Le jambalaya est un plat qui s'apparente à la paella. Et c'est un plat...cajun et/ou créole, tout dépend de ce qu'on y met! Avec des tomates, c'est à priori plutôt créole. Les déclinaisons sont multiples: avec des gambas ou des crevettes , du jambon, du poulet, du chorizo, végétarien....
Cette version me convient car elle est parfumée et équilibrée, légèrement piquante. Succès assuré, c'est un vrai délice.
JAMBALAYA, INGREDIENTS! (pour 6 personnes)
Epices cajun (à faire soi-même ou à acheter. Le mélange d'épices peut varier selon les goûts et les recettes. Voici le mien.)
1 g de graines de fenouil
2 g d'origan
5 g de thym
2 g de poivre parfumé
5 g de paprika fort
2 g de flocons de piments
2 g de curcuma
3 g de cumin
Riz et viande
350 g de riz rond
600 g de mini filets de poulet ou d'émincé de poulet
3 chorizo piquants ou pas, selon les goûts
3 cc d'épices cajun
4 poivrons verts, jaunes et rouges
700-800 g de passata de tomates ou de tomates concassées
2-3 dl de bouillon de poulet ou de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
JAMBALYA, MARCHE A SUIVRE!
Hâcher l'oignon et écraser l'ail. Couper les poivrons en dés. Couper le chorizo en rondelles.
Faire revenir 5 ou 6 rondelles de chorizo dans une poêle (attention aux éclaboussures...rouges!), les sortir à l'aide d'une pince et les déposer sur un papier absorbant. Dans la même poêle chaude, faire revenir le poulet et le dorer de toutes parts. Le sortir également, Dans la même poêle toujours, faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de poivrons. Verser le riz, mélanger. Ajouter la pulpe de tomates, les 3 cc d'épices cajun, 1 dl de bouillon, toutes les rondelles de chorizo et le poulet, Mélanger et couvrir. Laisser mijoter 20 mn environ. Mélanger très régulièrement et délicatement pour ne pas que la préparation attache et ajouter le reste du bouillon au besoin. La durée de cuisson dépend de la qualité du riz. Ne pas hésiter à ajouter plus de bouillon si nécessaire ou à rallonger un peu le temps de cuisson jusqu'à ce que le riz soit parfait (pas trop cuit, tendre mais ferme).
Servir aussitôt, ou réchauffer plus tard sans souci (très bon aussi le lendemain ou pour farcir des légumes).
Bon voyage!
