Kåldolmar, succulentes paupiettes de chou

Nom: KÅLDOLMAR, PAUPIETTES DE CHOU

Origine: Suède

Ingrédients phares: viande hâchée, chou

Saison: automne, hiver

Occasion: midi et soir

Difficulté: demande un peu de temps, mais peu se préparer en avance

Temps de préparation: 60 mn

Temps de cuisson: le temps de cuisson du riz + 45-50 mn pour les paupiettes

Caractéristiques: à base de viande

Photo de Monika, en balade près de chez elle, Suède

Les paupiettes de chou sont des plats typiques de nombreux pays. Les kåldolmar seraient d'ailleurs originaires de Turquie. J'ai découvert cette recette (que j'ai légèrement adapté) grâce au chef Magnus Nilsson (enfin, à un de ces livres, je n'ai pas la chance de le connaître!).

Comme la recette est exigeante (en temps surtout), j'ai mis des quantités pour 8 à 10 personnes (soit 2-3 paupiettes par personne). En utilisant de la viande de bonne qualité et fraîche, si vous cuisinez pour 4 à 5 personnes, je vous propose de congeler la moitié des paupiettes pour un autre repas.

Cette recette se déguste volontiers avec de la confiture d'airelles, des hasselbackspotaties (recette ici: https://www.alouest.online/post/hasselbackspotatis ) et une salade de betterave à l'aneth (des betteraves cuites, une cuillère à soupe de crème fraîche, deux de vinaigre et un peu de moutarde en grains avec de l'aneth frais ou alors avec une vinaigrette de votre choix).

Voici un menu convivial et réconfortant, aux saveurs accessibles et qui plaît à tous!

Une photo qui ma foi ne rend pas hommage au plat

KÅLDOLMAR, PAUPIETTES DE CHOU, INGREDIENTS! (pour 8-10personnes)

1 chou blanc de bonne taille (il faut prélever 15 feuilles de chou environ)

Pour la farce:

1 tasse de 1,5 dl de riz rond

500 g de viande de boeuf hâchée

500 g de viande de porc hâchée

1 bouquet de persil

2 oeufs

100 g de lardons

1 échalote

sel, poivre

50 g de beurre

Pour la sauce:

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 l de bouillon de boeuf

1 cs de moutarde en grains

3 cs de crème

1 bonne pincée de 4 épices (à défaut, 1 petite pincée de cumin en poudre, 1 pointe de couteau de : cannelle, gingembre en poudre, clou de girofle, muscade)

sel, poivre

Premiers gels, Suède, octobre. Photo de Monika 😊

KÅLDOLMAR, PAUPIETTES DE CHOU, MARCHE A SUIVRE!

Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Réserver.

Faire bouillir le chou entier, la tête en bas et le tronc ôté. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent (ou les détacher si elles ne partent pas d'elles mêmes). Il fait compter 1 mn par feuille, donc 25 mn pour l'exercice complet). Réserver les feuilles égouttées puis le coeur du chou.

Faire revenir une échalote hâchée et 100 g de lardons. Réserver sur du papier absorbant.

Mélanger intimement la viande, le persil haché finement, 2 cc rases de sel, 2 oeufs, du poivre moulu, les lardons et l'échalote et le riz.

Pour la sauce: faire revenir un oignon finement émincé avec le coeur du chou émincé également. Mouiller avec 1 litre de bouillon de boeuf, y ajouter 2 feuilles de laurier et 1 cs de moutarde en grains et laisser mijoter 30-40 mn environ. Filtrer à la passoire et réserver le jus.

Farcir les feuilles de chou. Prendre une feuille, couper au milieu de la veine centrale, déposer une bonne cuillère à soupe de farce au milieu (bas) de la feuille, rouler puis replier les bords vers l'intérieur et rouler encore (cela ressemble désormais à un nem). Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer les paupiettes dans un plat à gratin graissé. Arroser de 2 cs de sirop d'érable et faire cuire 15 mn. Ajouter le jus de la sauce et cuire encore 30 mn environ en arrosant régulièrement.

Sortir le plat du four, recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, couvrir les paupiettes pour les garder au chaud.

Faire bouillir le jus avec 3 cs de crème et 1 pincée de 4 épices. Laisser épaissir légèrement, jusqu'à ce que la sauce "prenne".

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec une hasselbackspotaties et de la confiture d'airelles.

Bon appétit!