Kébbé laktine, voyage au Moyen-Orient
Nom: KÉBBÉ LAKTINE, HACHIS FARCI AU POTIRON
Origine: Liban (recette de Fadia Zeidan légèrement modifiée)
Ingrédients phares: potiron, boulgour, fruits secs
Saison: automne
Occasion: midi et soir
Difficulté: demande un peu de temps
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson: 60 mn à 180 °C
Caractéristiques: végan
Kébbé, Kebbeh ou Kebbet... Ce plat typique de la cuisine levantine se présente sous forme de boulettes allongées ou de tourte.
La recette présentée ici est en format tourte, convivial et plus simple à réaliser.
Le principe est quelque peu similaire à celui du hachis parmentier. Version végan, il s'agit de purée de légumes et de boulgour farcis. Version carnivore, c'est la viande hâchée qui se mêle au boulgour avant d'enrober l'heureuse farce. Dans certaines régions, c'est une pâte au boulgour qui enrobe une farce de viande. On constate une fois de plus qu'un plat traditionnel comporte de nombreuses variantes selon les pays, les régions, les familles...
La cuisine: connaître les bases puis déployer sa créativité en fonction de la saison, de ses envies, et des ingrédients à sa portée! Ici, le kebbe prend une version automnale et propose un purée de potiron et une farce de fruits secs. Un délice! Avec une belle salade de pousse d'épinards et des manakich au zaatar (ici: https://www.alouest.online/post/manakich-au-zaatar ), c'est prêt pour une table de fête!
KÉBBÉ LAKTINE, HACHIS FARCI AU POTIRON, INGREDIENTS! (pour 4 personnes)
800 g de potiron ou butternut épluchés, égrainés et coupés en gros morceaux
100 g de pommes de terre coupées en gros morceaux
150 g de boulgour fin (ou moitié fin et moitié gros)
50 g de farine
2 g de sel
4 pincées de poivre doux
2 cs d'huile d'olive
Pour la farce:
2 cs d'huile
3 oignons hâchés
25 g de noix concassées grossièrement
25 d'amandes grossièrement concassées
15 g de raisins secs
1 cs de sucre
1 g de sel
1 cc de cannelle
KÉBBÉ LAKTINE, HACHIS FARCI AU POTIRON, MARCHE A SUIVRE!
Faire cuire courge et pommes de terre à la vapeur. Egoutter soigneusement et passer au presse purée (si la courge est très aqueuse, la presser à la passoire fine pour bien enlever son eau).
Mélanger la purée au boulgour, ajouter la farine, le sel et le poivre et laisser reposer 15 mn pour que le boulgour gonfle.
Préparer la farce: faire revenir les oignons dans 2 cs d'huile, ajouter les amandes, les noix, le sucre et les épices. Bien mélanger et laisser 2 mn sur le feu avant d'éteindre. Hors du feu, ajouter les raisins secs.
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler généreusement un plat type plat à gratin. Etaler la moitié de la purée. Garnir de la farce et couvrir du reste de purée. Lisser la surface et décorer avec une fourchette.
Cuire 60 mn : il faut que la surface soit bien cuite afin que la tourte tienne bien à la découpe.
Laisser reposer 5mn hors du four, découper des parts et déguster chaud! Bon appétit!