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Kougelhopf, saveurs alsaciennes

Mis à jour : 11 oct. 2020

Nom: KOUGELHOPF

Origine: Alsace, france

Ingrédients phares: farine d'épautre, raisins secs, beurre

Saison: toutes

Occasion: petit déjeûner, en-cas, brunch

Difficulté:2/4

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 30 mn dans le four à 150°C

Caractéristiques: végétarien





KOUGELHOPF? Il s'agit d'une brioche à pâte levée, cuite dans un moule en cuivre ou en terre cuite, de forme haute, cannellée et creusée en son milieu, ce qui permet une cuisson uniforme. Traditionnellement, ce gâteau alsacien était préparé pour les fêtes. De nos jours, on le consomme au quotidien, par exemple au petit-déjeûner. C'est une brioche légère et douce qui se prépare aussi bien avec de la farine de blé que d'épautre. Des variantes sont possibles: amandes effilées, raisins préalablement trempés dans du kirsch ou du rhum, pépites de chocolat. Ma version préférée est celle-ci, inspirée par Marie Chioca du site Saines Gourmandises, maintes fois testée et toujours réussie.




KOUGELHOPF, INGREDIENTS! (POUR UN MOULE A KOUGELHOPF)

500 g de farine d'épautre

2 dl de lait tiède

10 g de sel

1 sachet de levure

100 g de raisins secs

75 g de sucre complet

2 oeufs

150 g de beurre mou (mais pas fondu!)

quelques amandes entières pour le fond du moule




KOUGELHOPF, MARCHE A SUIVRE!


Mélanger la farine et le sel et faire un puits. Y verser le lait tiède, le sucre, la levure et les oeufs. Pétrir 15 mn. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 3 mn.

Laisser doubler de volume durant environ 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Ajouter les raisins secs dans la pâte.

Déposer les amandes au fond du moule puis y disposer régulièrement la pâte. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte monte presque jusqu'au bord du moule.

Cuire 30 mn à 180°C.

Retourner sur une grille à la sortie du four.

Bonne dégustation!


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