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La focaccia, le grand mystère de la "Cuillère d'argent"

Mis à jour : 11 oct. 2020

Nom: FOCACCIA

Origine: Italie

Ingrédients phares: farine, levure, huile d'olive, sel

Saison: toutes

Occasion: boulange

Difficulté:1/4

Temps de préparation: 20 mn et 3 heures pour la levée

Temps de cuisson: 25 mn à 230°C

Caractéristiques: végétarien





En France, son nom est fougasse. En Argentine, c'est une fougazza, et en Epsagne une hogaza. Depuis des années, nous cuisinons chez nous une focaccia italienne délicieuse inspirée d'un livre de recette américain. Alors, avant de publier cette recette, j'ai souhaité m'assurer que la vraie focaccia italienne ressemblait à celle que je cuisine. J'ouvre dès lors LA bible de la cuisine italienne, la cuillère d'argent et la... stupeur... pas de recette de focaccia... 1504 pages, tournées et retournées dans tous les sens, pas de trace de ce pain... Ma com'è possibile???? Come risolvere questo grande mistero???? Non lo so ma, en attendant, ne nous privons pas de manger encore et encore la focaccia italienne version Paul Hollywood (oui, oui, sérieux).

En général, elle accompagne nos salades, jambon cru, sardines, terrines végétales, aubergines grillées, etc... Et, si par hasard il en reste le lendemain, elle fait de merveilleux sandwichs chauds garnie de tomates, mozzarella et basilic.




FOCACCIA, INGREDIENTS!


500 g de farine blanche ou mi-blanche de blé ou d'épautre

1 CS de sel

5 cl d'huile d'olive

30 cl d'eau tiède

30 g de levure fraîche


Pour badigeonner:


2 cs d'huile d'olive

du gros sel ou de la fleur de sel

de l'origan séché




FOCACCIA, MARCHE A SUIVRE!


Verser 500 g de farine, 1 cs de sel, 5 cl d'huile d'olive, 30 g de levure fraîche délayée dans 30 cl d'eau tiède dans un grand bol, pétrir 7 minutes.

La pâte doit être souple et légèrement collante. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Etendre la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'abaisser sur 2 cm d'épaisseur environ.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante après avoir couvert la plaque du linge humide.

Préchauffer le four à 230 degrés. Badigeonner la pâte de 2 cs d'huile d'olive, y imprimer des creux avec les doigts, saupoudrer d'origan séché et de gros sel et enfourner pour 25 mn au milieu du four, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Transférer sur une grille, attendre un peu et bon appétit!


Vous avez testé?

Laissez-moi un commentaire avec vos appréciations, vos idées, vos remarques ou la réponse au mystère ci-dessus si vous la connaissez!