La quiche aux asperges, dans la cour du roi Soleil
Dernière mise à jour : 18 mai 2021
Nom: QUICHE AU ASPERGES
Origine: on en cultive dans le monde entier. Les premières recettes de quiche aux asperges viennent de France.
Ingrédients phares: asperges, parmesan, oeufs
Saison: printemps
Occasion: midi ou soir
Difficulté:2/4
Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 35 mn dans le four à 200°C
Caractéristiques: végétarien/ou pas ;-)
L’asperge, verte ou blanche? En fait, l'asperge verte pousse à l’air libre et a un goût marqué qui pourrait se suffire à lui-même.
L’asperge blanche est produite en culture «buttée»: elle est recouverte de terre au fur et à mesure de sa pousse. Privée d'air et de lumière, elle est également privée de chlorophylle. Sa chair est plus moelleuse mais un peu plus fade. On la consomme traditionnellement avec de la sauce hollandaise.
Le Roi Soleil était très friand d'asperges, il en voulait sur sa table tous les mois de l'année. Ses jardiniers ont alors mis au point des serres chaudes pour satisfaire ce désir.
La saison est effectivement brève, de mi-avril à mi-juin sous nos latitudes. Respectons le climat, dégustons les asperges de nos contrées durant la saison : ce qui est rare est un trésor!
QUICHE AUX ASPERGES, INGREDIENTS! (pour un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre)
1 pâte à tarte (recette maison dans la rubrique boulange ou pâte brisée du commerce)
750 g d'asperges vertes
1 oignon nouveau
sel
poivre
0,5 dl de vin blanc ou bouillon de légumes
100 g de parmesan râpé
2 oeufs
1 dl de lait entier
1 dl de crème
feuilles de roquette
En option: 6 tranches de bon jambon cru
QUICHE AUX ASPERGES, MARCHE A SUIVRE!
Laver les asperges et ôter le dernier tronçon un peu dur. Couper les asperges en trois, les faire revenir 3-4 mn avec un oignon nouveau émincé dans une poêle. Ajouter 1,5 dl de bouillon, couvrir et on baisser le feu. Laisser mijoter 5-7 mn (suivant l'épaisseur des asperges). Ensuite, ôter le couvercle et augmenter le feu jusqu'à évaporation de l'eau. Les asperges doivent être encore légèrement fermes à la fin de cette étape, donc cela dépend beaucoup de l'épaisseur des légumes.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la liaison: mélanger l'oeuf, le lait, la crème, saler et poivrer.
Foncer la plaque à tarte. Y disposer les tranches de jambon cru pour la version non végétarienne. Puis y disposer joliment les asperges, y répartir le parmesan râpé puis la liaison et hop, au four pour 35-40 mn!
Dégustez aussitôt après avoir parsemé la quiche de feuille de roquette!