La magnifique tarte ou le rouge vif de la rhubarbe
Dernière mise à jour : 11 oct. 2020
Nom: TARTE A LA RHUBARBE
Origine: Les premières tartes à la rhubarbe ont été cuisinées en Angleterre
Ingrédients phares: rhubarbe, oeufs, sucre, farine, noisettes
Saison: printemps
Occasion: dessert
Difficulté:2/4
Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 45 mn dans le four à 180°C
Caractéristiques: végétarien
LE ROUGE VIF DE LA RHUBARBE est le très joli premier roman d'Auður Ava Ólafsdóttir, une écrivain islandaise. On y découvre la vie d'Augustina, une adolescente conçue dans un jardin de rhubarbe et qui grandit auprès de Nina, une experte en confiture des mêmes tiges. Augustina, malgré ses béquilles permanentes, rêve de gravir les sommets et de voir le monde depuis en-haut...
En Islande, la rhubarbe est présente dans une fameuse tarte qui porte le nom de Hjónabandssaela, ou gâteau de mariage heureux et est cuisiné avec de la confiture de rhubarbe. C'est l'un des légumes (car la rhubarbe est un légume) qui pousse facilement dans le climat islandais. On dit d'ailleurs qu'un islandais qui n'a pas de rhubarbe dans son potager n'hésitera pas à aller se servir dans celui de son voisin!
Quoi qu'il en soit, il existe des recettes de tarte à la rhubarbe dans de nombreux pays, de l'Angleterre aux Etats-Unis en passant par l'Allemagne.
En voici une version librement inspirée de plusieurs recettes traditionnelles ou moins traditionnelles, goûteuse et équilibrée grâce à sa pâte sablée croustillante et gourmande mais néanmoins légère.
TARTE A LA RHUBARBE, INGREDIENTS! (Pour un moule de 22-24 cm de diamètre)
LA PÂTE GOURMANDE:
160 g de farine complète
80 g d'amandes ou noisettes en poudre
1 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cc cannelle
40 g d'huile neutre (tournesol par exemple)
50 g d'eau.
600g de RHUBARBE
1 cs de sucre
LA LIAISON:
2 oeufs
60 à 100 g de sucre (de petit bec sucré à addict au sucre, c'est selon)
2 dl de crème
1 cc de cannelle
TARTE A LA RHUBARBE, MARCHE A SUIVRE!
Dans un saladier, mélanger 600g de rhubarbe et 1 cs de sucre et laisser reposer 30 mn, ce qui laisse parfaitement le temps de préparer la pâte.
Mélanger pour cela 160 g de farine complète, 80 g d'amandes ou noisettes en poudre, 1 cs de sucre et 1/2 cc de sel, 1 cc cannelle, 40 g d'huile neutre (tournesol par exemple) et 50 g d'eau. Abaisser aussitôt la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ et hop, dans le moule! Un éventuel surplus de pâte se conserve 3-4 jours au frigo ou s'apprête en biscuits.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un second saladier pour la LIAISON , y mélanger 2 oeufs avec 60 à 100 g de sucre (de petit bec sucré à addict au sucre, c'est selon), 2 dl de crème, 1 bonne pincée de cannelle. Mettre sa rhubarbe sur la pâte, y verser le mélange aux oeufs et enfourner 45 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Bon appétit!
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