Marmelade de citrons verts et jaunes au gingembre, de la fraîcheur sur les tartines d'été

Nom: MARMELADE DE CITRONS VERTS ET JAUNES AU GINGEMBRE

Origine: Portugal, Angleterre, Ecosse

Ingrédients phares: citrons, sucre, gingembre

Saison: selon les variétés de citron

Occasion: matin

Difficulté:2/4

Temps de préparation: 20 mn et repos d'une nuit

Temps de cuisson: environ deux fois 30 mn

Caractéristiques: végétarien

Pourquoi marmelade et pas confiture? Les marmelades sont faites à base d'agrumes en morceaux, d'eau et de sucre. Les confitures sont préparées avec d'autres fruits que les agrumes. La teneur en fruits du produit fini indique également si c'est une confiture ou une marmelade. La marmelade contient 20 g de fruits pour 100 g de produit fini, une confiture contient au minimum 35 g de fruits pour 100 g de produit fini.

Quant à la gelée, elle est fabriquée à base de jus de fruits (on enlève la pulpe).

Si vous n'aimez pas la légère amertume des marmelades de citron, alors il vous faudra passer votre chemin et trouver une recette de confiture de citron (qui ne contient pas l'épiderme interne du fruit). Mais à mon goût, cette recette de marmelade est parfaitement équilibrée entre acidité, amertume et sucre. Le gingembre lui amène un piquant délicat qui est agréable.

À vos tartines!

MARMELADE DE CITRONS, INGRÉDIENTS (Pour 6 pots de 220 ml)

800 g de citrons jaunes bio

200 g de citrons verts bio

1 lt d'eau

4 cm de gingembre râpé

1 kg de sucre

Fête du citron à Menton, France

MARMELADE DE CITRONS, MARCHE A SUIVRE!

Le soir, mixer grossièrement les citrons après avoir ôté les pépins (les couper en 4, cela facilite cette tâche).

Ajouter 1 litre d'eau et laisser reposer toute le nuit.

Le lendemain, ajouter le gingembre et cuire ce mélange durant 30 mn. La quantité d'eau doit réduire d'un tiers environ.

Ajouter un kilo de sucre et cuire 20 à 30 mn, le temps que la marmelade prenne. Pour le savoir, contrôler régulièrement sur un assiette froide: lorsqu'on y verse quelques gouttes de marmelade et qu'on penche l'assiette, la marmelade se fige rapidement. Il faut être attentif, cela peut aller vite.

Verser aussitôt dans des pots stérilisés et fermer avec un couvercle neuf ou des feuilles à confiture en cellophane.

Bonnes tartines!