Mirza ghasemi, quand revient le calme
Nom: MIRZA GHASEMI
Origine: Iran
Ingrédients phares: aubergines, oeufs, tomates, curcuma, paprika fumé
Saison: toutes
Occasion: matin, midi et soir
Difficulté:1/4
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 60 mn
Caractéristiques: plat végétarien
Quand la femme de la ministre de la justice danoise demande au conseiller personnel de cette dernière sa recette de mirza ghasemi, je n'ai pas pu m'empêcher d'interrompre momentanément le visionnement de cette série ("Quand revient le calme", petite pépite de l'audiovisuel disponible en ligne ce mois de septembre sur Arte, à ne pas louper!) afin de rechercher de quoi elle parlait.
Recette simple, venue d'Iran, le mirza ghasemi s'apparente un peu à la chakchouka. Il s'agit également d'une recette de légumes et d'oeufs. Dans cette recette, le rôle principal est tenu par des aubergines. Elles sont brûlées puis pelées, et cuisent ensuite avec de l'ail et des tomates. Au final, on y brouille des oeufs (ou on les rajoute à la manière de la chakchouka) . Et c'est aussi simple qu'exquis.
Cette recette s'accompagne merveilleusement bien d'une tranche de pain barbari (recette à venir très vite), pain iranien à la saveur particulière.
MIRZA GHASEMI, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)
3 aubergines (environ 1 kg)
600 g de tomates ou l'équivalent en tomates pelées en boîte
6 gousses d’ail
4 oeufs
1 c. à café de curcuma
1,5 cc de paprika fumé
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
persil et coriandre
MIRZA GHASEMI, MARCHE A SUIVRE!
Cuire les aubergines au four durant 40 mn environ, à 240 degrés, jusqu'à ce que le peau brûle et se détache.
Les sortir et laisser refroidir. Durant ce temps, dans une poêle, faire revenir à feu vif mais brièvement l'ail pelé et pressé avec les épices dans l'huile d'olive (ne pas brûler l'ail, il devient amer sinon). Rajouter les tomates préalablement pelées et concassées. Bien mélanger et baisser le feu, laisser mijoter 5 à 10 mn (suivant la quantité d'eau contenue dans les tomates, le résultat final doit être onctueux et pas trop aqueux).
Peler les aubergines brûlées en détachant simplement la peau. Hâcher grossièrement la chair et l'ajouter aux tomates. Mélanger, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Sur feu vif, ajouter 4 blancs d'oeufs et mélanger rapidement. Eteindre le feu, Faire 4 trous dans la préparation et y verser un jaune d'oeuf par trou. Couvrir durant 3 mn et servir.
Il est possible aussi (plus traditionnelI) de rajouter les oeufs entiers et de mélanger le tout. Personnellement, j'aime bien un jaune d'oeuf juste coulant au milieu des légumes.
Parsemer de persil et coriandre hâchés et déguster aussitôt.
Bon appétit!