Saveurs de Malaisie: le Nasi Lemak de Nitha
Dernière mise à jour : 21 févr. 2021
Nom: NASI LEMAK
Origine: Malaisie
Ingrédients phares: poulet, oignons, carottes, curry, riz, lait de coco, gingembre, ...
Saison: automne, hiver, printemps, été
Occasion: midi et soir
Difficulté: facile, mais nécessite un peu de temps
Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 35 mn environ
Caractéristiques: plat de viande
Voici une recette de Nitha, une femme née au Sri Lanka et qui a dû fuir son pays pour se réfugier en Malaise plusieurs années. Afin de trouver une activité à exercer, Mitha a appris à cuisiner à Kuala Lumpur et a développé peu à peu son activité avec passion et réussite. Elle a rejoint ensuite la France.
Dans un de mes livres de cuisine inspirant, "Les Mamas cuisinent le monde" by Meet My Mama, j'ai découvert cette femme et sa recette de Nasi Lemak, plat emblématique de la Malaisie. Merci à elle! C'est un plat coloré, joyeux et savoureux!
Une occasion de découvrir une cuisine asiatique aux multiples influences, comme si l'Inde, la Chine. la Thaïlande et bien d'autres contrées se rejoignaient sur une table de l'île de Penang. Tout un voyage!
NASI LEMAK, INGREDIENTS! (pour 4 personnes)
Garniture:
2 oeufs durs
1/2 concombre en rondelles
1 petite tasse de cacahuète pelées et torréfiées à la poêle
Sauce (sambal):
4 oignons rouges
3 carottes
1 grosse tomate
1 cc de cumin en poudre
2 cm de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail écrasé
2 cc de bon curry
1/2 cc de sel
1 cs de sauce soja
25 cl de lait de coco
3 cs d'huile végétale
piment frais ou séché, quantité au goût
Poulet et sa marinade:
300 g de mini filets de poulet ou d'émincé
2 gousses d'ail écrasée
2 cm de gingembre frais râpé
2 cc de curcuma en poudre
2 cs de sauce soja
1 cs d'huile
Riz:
250 g de riz basmati
l'équivalent d'un volume de riz en eau
l'équivalent d'un volume de riz en lait de coco
1/2 cc de sel
NASI LEMAK, MARCHE A SUIVRE!
Mélanger le poulet et sa marinade et laisser reposer une heure au frais.
Préparer la sauce. Éplucher et tailler carottes et oignons en brunoise (c'est à dire en mini dés de 2mm environ). Peler la tomate (après l'avoir ébouillantée 1 mn, c'est plus facile) et la tailler également en brunoise.
Chauffer 3 cs d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, les carottes et le cumin en poudre. Ajouter le gingembre, l'ail et la tomate, le curry et mélanger. Déglacer avec 5dl d'eau et laisser réduire au 3/4. Ajouter le piment (en pâte ou poudre et selon les goûts), le sel, la sauce soja et le lait de coco et cuire 10 mn jusqu'à parfaite onctuosité.
Rincer le riz à l'eau claire. Egoutter, verser dans une casserole avec l'eau et le lait de coco ainsi que le sel et cuire selon les indications (en général 12-15 mn).
Faire chauffer 1cs d'huile dans une poêle et faire revenir le poulet et sa marinade. Baisser le feu et poursuivre jusqu'à parfaite cuisson du poulet.
Pour le service: placer le riz au milieu du plat, verser la sauce dessus, garnir ensuite avec le poulet, les rondelles de concombre et les cacahuètes.
Bon voyage!
