Nihari, joyeux concentré d'épices du Pakistan
Nom: NIHARI
Origine: Pakistan
Ingrédients phares: boeuf ou agneau, laurier, coriandre, cardamome, cannelle, gingembre...
Saison: toutes
Occasion: midi et soir
Difficulté:1/4
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 120-180 mn
Caractéristiques: plat de viande
Un peu inquiète au départ: trop d'épices, non? Crainte de me retrouver avec un ragout aux saveurs de Noël ....
Mais que neni que neni! Certes, c'est un plat ultra aromatique. Mais avec son "topping" gingembre-citron vert-coriandre, c'est simplement parfait, même au plus chaud de l'été. Une recette qui vaut largement le brin d'audace de ses ingrédients.
La cuisine pakistanaise est connue pour être généreusement épicée, sans toutefois être piquante (ou rarement du moins). Cannelle, cardamome, girofle, muscade, poivre: ce sont les saveurs les plus couramment utilisées dans les plats pakistanais.
Avec ce ragoût Nihari, j'ai servi un simple riz basmati complet. Vous pouvez également proposer du blé ou du pain naan. J'ai ajouté ma touche légume en cuisant des carottes presque entière dans le ragoût. Elles étaient évidemment savoureuses. D'autres légumes pourront aussi convenir, et pourquoi quelques petites pommes de terre ajoutées la dernière demi-heure de cuisson?
NIHARI, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)
800 g de ragoût de boeuf (ou de l'agneau)
500 g de carottes coupées en 2 (ou autre légumes à choix)
2 feuilles de laurier
1 cc de coriandre en poudre
2 graines de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cc de graines de fenouil
5 clous de girofle
1 cc de cumin en poudre
2 gousses d'ail en poudre
1 oignon émincé
5 grains de poivre noir (Tasmanie par exemple)
1 cm de gingembre frais râpé
1 épicée de safran ou 2-2 pistils de safran
2 cc rases de maïzena
1 cc de sel
Pour le topping
1 citron vert
2 cm de gingembre coupé en très fin bâtonnets
1 piment épépiné et finement émincé
des feuilles de coriandre fraîche
1 oignon frais
NIHARI, MARCHE A SUIVRE!
Dans une cocotte, faire revenir la viande, l'ail, l'oignon et les épices (sauf le safran) dans 2 cs d'huile, durant 2-3 minutes. Ajouter les carottes puis de l'eau à hauteur de la viande et des légumes (6-7 dl au moins, voir un litre), saler, poivrer et laisser mijoter durant 1h30mn à feu doux et à couvert. Remuer régulièrement. Ajouter 2 cc rases de maïzena délayée dans quelques cs de jus de cuisson et cuire encore 10 à 30mn, jusuq'à ce que la viande se défasse et que la sauce soit légèrement épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement,
Servir avec du riz basmati et proposer une petite assiette de topping à parsemer selon les goûts et dans l'assiette: oignon frais émincé, gingembre frais en très fin bâtonnets, coriandre fraîche, piment épépiné et très finement émincé, citron vert à presser sur la viande.
Bon appétit!
