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Pain barbari

Nom: PAIN BARBARI

Origine: Iran

Ingrédients phares: farine, poudre à lever, bicarbonate de soude

Saison: toutes

Occasion: matin, brunchs, midi et soir

Difficulté: demande un peu de temps

Temps de préparation: 15 mn + 2 h de levée

Temps de cuisson: 25 mn environ





Le pain Barbari est un pain qui provient de la culture culinaire des Hazaras. Les Hazaras, peuple chiite persécuté depuis des siècles, ont une histoire complexe et triste. Intéressant sujet ici, pour comprendre un bout de leur histoire et des drames qu'ils vivent actuellement.


Ce pain a gardé le nom Barbari. Il est long et plutôt plat (mais tout de même épais pour un pain plat) et a comme particularité d'avoir une croûte dorée à la saveur particulière, un peu à la manière des bretzels. Il est en effet badigeonné d'un mélange de farine, eau et bicarbonate de soude, puis parsemé de sésame.


Il est parfait en accompagnement de mirza ghasemi, ou tout plat perse à base de légumes ou d'oeufs. Il est facile à réaliser.







PAIN BARBARI, INGREDIENTS! (Pour 2 longs pains)



650 g de farine

2 cc de poudre à lever

3 cc de levure sèche

1 cc de sel

1 c c de sucre

3,5 à 4 dl d'eau tiède (suivant la farine)


Pour la dorure :

1 cs rase de farine

1 cs rase de bicarbonate de soude

1 dl d'eau


Pour saupoudre:

1 cs de graines de sésame





PAIN BARBARI, MARCHE A SUIVRE!


Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol.

Ajouter la poudre à lever et la levure chimique, mélanger

Faire un puit, ajouter 3,5 dl d'eau.

Pétrir 10 minutes, ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une pâte souple.

Couvrir le bol d'un linge et faire lever 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Diviser le pâton en 2 morceaux de même taille, étaler délicatement sur une plaque chemisée de papier cuisson (pour obtenir environ 2 pains de 35 x 15 cm et 1 cm d'épaisseur).

Couvrir et laisser lever 10 mn de plus. Préchauffer le four à 240 C°.

Creuser sur les pains des sillons réguliers avec les doigts, ou une spatule en rayures.

Mélanger les ingrédients de la dorure et en badigeonner généreusement les pains. Saupoudrer de sésame et enfourner 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et déguster dans la journée de préférence..

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