Mon coeur à San Diego. Pain de maïs croustillant, ragoût de haricots rouges et sauce piquante
Nom: PAIN DE MAÏS CROUSTILLANT ET RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES
Origine: Mexique, USA
Ingrédients phares: polenta, haricots rouges, boeuf (en option), poivrons, paprika fumé, flocons de piment
Saison: été
Occasion: midi et soir
Difficulté: à démarrer la veille pour le trempage des haricots rouges/ à préparer à l'avance, se réchauffe aisément en gagnant goût et onctuosité
Temps de préparation: trempage la veille, 40 mn le jour J
Temps de cuisine: 60 mn et 15 mn
Caractéristiques: parfait pour une grande tablée, se prépare plusieurs heures à l'avance/pour les végétariens, remplacer la viande par des haricots verts
Je ne suis jamais allée au Mexique, mais je garde des souvenirs très heureux de restaurants mexicains aux Etats-Unis.
San Diego, sud de la Californie, à la frontière mexicaine.
Souvenir ému de cette ville. Peut-être impressionnée par la première course poursuite à laquelle j'ai assisté sur la Pacific Highway? Ou par la vue panoramique d'Ocean Beach Pier depuis laquelle résonnait de la musique sud-américaine? Ou émerveillée par l'Old Town et son côté fantasque?
Et bien sûr, mon premier repas mexicain!!!! La voilà, l'émotion suprême! De temps en temps, nous gardons un vieux souvenir avec beaucoup de clarté. Ce voyage aux USA, San Diego, le restaurant mexicain où nous avons mangé, demeurent vifs dans mon esprit. Jusqu'au goût de ce délicieux burrito, du croquant de la salade et du moelleux de l'avocat dessus, et même la voix du serveur me refusant un mojito (je n'avais pas l'âge!)...
La cuisine mexicaine maîtrise à merveille les recettes de haricots secs. Cette recette change un peu du traditionnel chili con carne en proposant le maïs en version pain.
Et si vous ne mangez pas de viande, remplacez-là par plus de haricots rouges ou, encore mieux, rajoutez des haricots verts frais 20 mn avant la fin de la cuisson.
Toutes les variantes sont SUPER bonnes et font l'unanimité ici. Alors un mot: régalez-vous!
PAIN DE MAÏS, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)
280 g de polenta fine (mais pas instantanée: à défaut, j'utilise de la bonne polenta gros grains que je passe au mixer)
100 g de farine
1 cc de poudre à lever
120 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
3dl de lait
1 dl de yogourt nature type skyr ou grec
2 oeufs
125 g de beurre fondu
RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES ET SAUCE PIQUANTE, INGREDIENTS! (Pour 4-6 personnes)
1 oignon émincé finement
1 cs d'huile
1 carotte coupée en petits dés
400 g de ragoût de boeuf coupés en cube de 1 cm ou 400 g de haricots verts frais
3 poivrons coupés en petits cubes
200 g de haricots rouges trempés 24h au préalable et égouttés
1 cc de sel
1 cc de cumin en poudre
2 cc de paprika fumé (à défaut, mettre du paprika non fumé, omettre les flocons de piment et ajouter du tabasco fumé, ça marche aussi!)
Des flocons de piments séchés selon le goût
1 cc d'origan séché
1 cc de thym séché
poivre du moulin
2 cs de concentré de tomates
1,3 l de bouillon de boeuf
PAIN DE MAÏS ET RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES, MARCHE A SUIVRE!
LA VEILLE
Tremper les haricots rouges dans un grand bol d'eau fraîche.
LE JOUR J
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, dans un grand faitout. Ajouter la carotte coupée et le boeuf. Saisir à feu vif. Quand la viande est dorée de toute part, ajouter les poivrons, les haricots rouges, le concentré de tomates et les épices. Faire revenir, baisser le feu et ajouter le bouillon. Couvrir et faire mijoter une heure, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots verts frais 20 mn avant la fin de la cuisson, si vous cuisinez le plat végétarien. Puis ôter du feu et réserver.
Pendant la cuisson, préparer le pain de maïs.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger 280 g de polenta, 100 g de farine, 1 cc de poudre à lever, 120 g de gruyère râpé et 1 g de sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger 3 dl de lait, 1 dl de yogourt type skyr ou grec, 2 oeufs et 125 de beurre fondu refroidi. Ajouter le mélange humide au mélange sec, mélanger sans battre jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfourner pour 40 mn.
Démouler et laisser tiédir (ou refroidir) sur une grille.
AVANT LE SERVICE
Egoutter le ragoût, recueillir le jus. Réserver le ragoût. Faire bouillir le jus à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne presque sirupeux (environ 3 dl). Vous détenez la sauce piquante!
Réchauffer le ragoût.
Découper des tranches de pain de maïs et les faire griller à la poele sur les deux faces.
Servez le ragoût accompagné d'une tranche de pain grillé croustillant. Servez la sauce piquante à côté.
Miam!