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Escapade au Sénégal avec des pastels au thon et une sauce épicée aux oignons

Nom: PASTELS AU THON, SAUCE ÉPICÉE AUX OIGNONS

Origine: Sénégal

Ingrédients phares: thon, oignons, tomates, poivron, farine

Saison: automne, hiver, printemps, été

Occasion: midi et soir

Difficulté: nécessite un peu de patience

Temps de préparation: 30-45 mn /attention, la farce doit refroidir et la pâte lever

Temps de cuisson: 30 mn et 25 mn

Caractéristiques: plat de poisson





Au Sénégal, les pastels sont des chaussons de thon frits. Je propose ici une version au four, mais il est évidemment possible de respecter la recette d'origine et de frire ces chaussons (rien ne change si ce n'est l'étape de la cuisson).

Il y a des chaussons dans toutes les cuisines, aux multiples saveurs. Empanadas en Amérique latine, croustades dans nos contrées, samossas en Inde, bricks en Afrique du Nord,...

Le principe: une farce enveloppée dans une pâte et cuite en friture ou au four. La farce est à la viande, au poisson ou végétarienne.


L'usage au Sénégal est de farcir les pastels avec du poisson ou du thon et de les servir avec une sauce tomate qui contient beaucoup beaucoup d'oignons et du piment, à la texture proche de la marmelade. La pâte des pastels est à la fois tendre et croustillante. C'est une pâte légèrement levée qui gonfle un peu à la cuisson. Il faut dès lors être attentif à bien souder les bords pour ne pas assister à une sortie de farce indésirable 😅


Les pastels, c'est un vrai régal😋, et les saveurs de la sauce également! Parfait pour un repas complet avec une belle salade.



PASTELS AU THON, SAUCE ÉPICÉE AUX OIGNONS, INGREDIENTS! (pour 30 pastels environ)


La pâte: (doit lever une heure)

500 g farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cc de sel

250 ml de lait

50 g de beurre mou

1 oeuf


La farce: (doit refroidir)

400 g de thon au naturel

3 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron

3 cs de concentré de tomates

150 ml de bouillon de légumes

poivre

1 feuille de laurier


La sauce:

3 oignons

1 petit piment

1 gousse d'ail

1 cc de concentré de tomates

8 tomates cerises découpées en 4

1 cc d'huile

2 dl de bouillon de légumnes

poivre





PASTELS AU THON, SAUCE ÉPICÉE AUX OIGNONS, MARCHE A SUIVRE!


Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau. Faire un puit. Y verser le lait à température ambiante, l'oeuf et le beurre mou (également à température ambiante, si possible de même pour l'oeuf). Pétrir 5 mn à la machine ou 7 mn à la main. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 1h à température ambiante à l'abri des courants d'air.


Démarrer par la préparation de la farce qui doit refroidir.

Emincer très finement l'oignon, le piment et le poivron. Faire suer dans une poêle. Après quelques minutes, ajouter l'ail écrasé, le thon émietté et le concentré de tomates. Ajouter la feuille de laurier. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20-30 mn sur feu très doux en remuant de temps en temps. La farce ne doit pas être trop humide. Poivrer, ôter la feuille de laurier et réserver.


Démarrer la sauce aux oignons. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, les tomates cerises coupées en quatre, le petit piment émincé très très finement (ou le bout de piment selon les goûts) et le bouillon. Laisser confire à feu doux et à couvert durant 30 mn environ tout en remuant de temps en temps. Rajouter de l'eau au besoin.


Lorsque la pâte est levée et la farce refroidie, démarrer la préparation des chaussons.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte finement au rouleau (1-2mm), Découper des disques l'emporte pièce (environ 12 cm de diamètre). Déposer 1 cs de farce sur chaque rond, plier en deux et souder fermement à l'aide d'une fourchette.

Piquer à la fouchette et badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Enfourner pour environ 25 mn. Déguster chaud avec la sauce épicée aux oignons.


Bon appétit!


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