Petits pains moelleux à la farine de seigle

Nom: PETITS PAINS MOELLEUX AU SEIGLE

Origine: Suisse

Ingrédients phares: farine de seigle, farine complète, farine blanche

Saison: toutes

Occasion: midi et soir, brunchs, pique-nique

Difficulté:2/4

Temps de préparation: 20 mn, 1h30 de repos, 10 mn de façonnage

Temps de cuisson: 18 à 20 mn à 220°C

Caractéristiques: végétarien

Après plusieurs essais, voici la recette qui me convient pour des petits pains à la farine de seigle équilibrés et moelleux.

La farine de seigle, qui est cultivée dans nos régions, est intéressante à plus d'un titre. D'abord, elle a un goût qui apporte du caractère au pain. Elle est riche en minéraux (potassium, magnésium, calcium, ...) et en fibres si elle est complète. Elle a un index glycémique bas (donc elle est rassasiante).

Par contre, elle a une faible teneur en gluten. Pour des petits pains qui lèvent bien, il faut la mélanger à d'autres farines.

Dans la cuisine traditionnelle avec la farine de seigle, elle est utilisée seule, par exemple dans le pain de seigle valaisan. L'astuce consiste alors à utiliser du levain naturel pour que le pain lève, levain réalisé avec ... de la farine de seigle lors d'un procédé de fermentation. Ce qui donne ce léger goût acidulé si caractéristique!

Rien de tout cela ici, cette recette contient trois farines et du miel pour une levée du pain facile et rapide! L'apport du lait permet d'obtenir la consistance moelleuse.

PETITS PAINS MOELLEUX AU SEIGLE, INGREDIENTS! (Pour 12 petits pains)

200 g de farine de seigle

200 g de farine blanche

100 g de farine complète

20 g de levure fraîche

20 g de sel

300 ml d'eau tiède

0,8 dl de lait

4 cs d'huile d'olive

1 cc de miel

Graines pour le dessus des petits pains (lin, sésame, tournesol,...)

PETITS PAINS MOELLEUX AU SEIGLE, MARCHE A SUIVRE!

Mélanger les farines et le sel dans un bol. Faire un puit.

Faire tiédir le lait et l'eau et y délayer la levure fraîche. Verser dans le puit avec les 4 cs d'huile d'olive et la cuillère de miel.

Pétrir 7 minutes. (Ajuster la quantité d'eau ou de farine si nécessaire pendant le pétrissage, la pâte doit être souple).

Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants.

Dégazer la pâte, la séparer en 12 pâtons et former des boules. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir du linge et laisser reposer 30 mn, toujours au chaud et à l'abri des courants.

Préchauffer le four à 220°C. Avec un pinceau, badigeonner les petits pains d'eau tiède et saupoudrer de graines. Enfourner lorsque le four est à température pour 18-20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!