Pierniczki/Noël 2020/Pologne

Nom: PIERNICZKI

Origine: Pologne

Ingrédients phares: beurre, farine, miel, épices

Saison: hiver

Occasion: douceurs de toute heure

Difficulté: demande un chouïa de dextérité

Temps de préparation: 60 mn

Temps de cuisson: 10mn

Caractéristiques: végétarien

Saint-Nicolas approche, je recherche une recette de pains d'épices🍯. Et voilà que je tombe nez à nez avec les pierniczki. J'adore leur joli nom. Il est d'usage de les fourrer à la confiture, ce que je trouve intéressant (surtout pour quelques pots qui s'impatientent dans mon garde-manger). Et surtout ils sont polonais. La Pologne reste dans mon coeur depuis que je l'ai un petit peu sillonnée au siècle dernier, au début des 90's❤️.

J'ai opté, entre les différentes versions consultées, pour un recette rustique à base de farine de seigle. Afin d'apporter un peu de contraste avec la douceur du fourrage. Réussite gustative! Mais quel labeur pour les façonner... Je vous propose ici une variante intermédiaire qui conserve le côté rustique tout en permettant un travail simplifié.

Une option possible est d'en faire des pains d'épices sans fourrage. Il faut simplement zapper l'étape confiture et raccourcir la cuisson de 2 mn.

Vive le pain d'épices et joyeuse Saint-Nicolas🎅🏽😋!

PIERNICZKI, INGREDIENTS! (pour 30 pierniczki environ)

100 g de farine de seigle

240 g de farine blanche

120 g de beurre

80 g de miel

2 petits oeufs (90 g)

120 g de cassonade

1/2 cc de sel

1/2 cc de poudre à lever

2 cc d'épices pour pain d'épices (voir mélange ci-dessous)

Mélange d'épices pour pain d'épices: mixer le tout et conserver dans un bocal

10 g de cannelle

5 g de gingembre

6 clous de girofle

5 graines de cardamome verte

2 g de muscade

3 grains de poivre noir (cubèbe par exemple)

1 g d'anis

PIERNICZKI, MARCHE A SUIVRE!

Faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et la cassonade. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mélanger les farines, le sel, la poudre à lever et les épices.

Faire un puit et y verser le mélange précédent et deux petits oeufs.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Laisser reposer une heure emballé dans un papier film.

Etaler la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Y découper à l'emporte-pièce les formes souhaitées.

Préchauffer le four à 180°C.

Fourrer les biscuits: mettre 1 cuillère à thé de confiture au centre d'une forme, recouvrir s'une autre et souder les bords en pressant légèrement avec les doigts.

Cuire 10 minutes.

Sortir les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

Conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique.