Rôtis de cabillaud Tom Sawyer
Dernière mise à jour : 10 janv. 2021
Nom: RÔTIS DE CABILLAUD TOM SAWYER
Origine: A l'ouest
Ingrédients phares: cabillaud, lard, brins de thym frais ou feuilles de sauge, légumes racines
Saison: automne, hiver
Occasion: midi et soir
Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn environ
Caractéristiques: met au poisson
La simplicité a du bon.
En voilà la preuve!
Niki Segnit est une auteure anglaise qui a eu la bonne idée de rédiger "Le répertoire des saveurs". Mon livre de chevet de cuisine. Un trésor. Le sous-titre dudit livre: Associations, recettes et astuces pour une cuisine créative.
J'ai testé en décembre une recette de coquilles St-Jacques lardées qui fût un succès, recette trouvée dans un magazine ou sur internet, je ne sais plus. En souhaitant refaire l'expérience avec du cabillaud, j'ai songé à ouvrir le livre de Niki Segnit. A la page 184, je découvre que Tom Sawyer avait tenté l'expérience avec du bar et avait trouvé le résultat délicieux! Connexion parfaite avec ce héros de mon enfance en ce mois de janvier 2021. C'est l'Amérique.
À accompagner de légumes au four, légèrement confits par l'huile d'olive et le miel qui les ont enrobé, et d'un risotto crémeux.. Simple disais-je. Et efficace.
RÔTIS DE CABILLAUD TOM SAWYER, INGREDIENTS! (pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud royal de 150 à 200 g environ
16 tranches de lard (si possible fumé)
4 brins de thym frais ou 4 belles feuilles de sauge
sel et poivre
Pour les légumes:
1 kg de légumes racines de votre choix (carottes, courge, panais, céleri, betterave, ...)
3 cs d'huile d'olive
2 cc de miel
fleur de sel
poivre du moulin
RÔTI DE CABILLAUD TOM SAWYER, MARCHE A SUIVRE!
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes: les éplucher si nécessaire, les couper en morceaux et les mettre dans un grand bol. Ajouter 3 cs d'huile d'olive, 2 cc de miel, de la fleur de sel et du poivre et bien mélanger. Déposer sur une plaque de four chemisée de papier cuisson et enfourner durant environ 30 mn (un peu moins ou un peu plus en fonction de la taille des légumes).
Larder les pavés de cabillaud : enrouler chaque pavé très légèrement salé de 4 tranches de lard. Ficeler éventuellement (je ne le fais pas, mais alors il faut faire preuve de délicatesse avec le poisson durant la cuisson).
Faire revenir les pavés lardés dans une poêle très chaude, 2-3 mn de chaque côté, afin de griller le lard. Déposer les pavés ainsi grillés dans un plat à gratin, poivrer et enfourner 20mn à 180°C (ou 15 mn à 200°C en même temps que les légumes, ça marche aussi très bien).
En accompagnement, proposer une timbale de riz basmati ou mieux, un petit risotto (nature, juste 1 cs de crème fraîche ajoutée à la fin de la cuisson),
Bon appétit!