Du soleil de Calabre dans des rouleaux d'aubergines farcies
Dernière mise à jour : 11 oct. 2020
Nom: ROULEAUX D'AUBERGINES FARCIES
Origine: Calabre, Italie
Ingrédients phares: aubergines, mozzarella, salami piquant
Saison: été
Occasion: midi et soir
Difficulté: un peu d'attention et de dextérité, et le tour est joué
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson: 10 mn sous le grill et 10 mn au four à 180°C
Caractéristiques: à accompagner de pâtes ou pain pour un plat complet
De la Calabre, je ne connais que des paysages furtivement découverts à travers une fenêtre de train, Reggio de Calabre (où notre train s'est décomposé en wagons et a embarqué sur un ferry), et le détroit de Messine que nous avons traversé pour nous rendre en Sicile. Un merveilleux voyage, et des paysages qui m'ont largement donné envie d'en savoir plus sur la région, ses habitants et (on ne se refait pas), le contenu de leurs assiettes!
La Calabre a une position stratégique avec accès à deux mers, et cela a grandement influencé sa cuisine au fil des siècles. En effet, les visiteurs furent nombreux à y faire escale (voire à s'y installer ou à l'occuper). Des Hellènes aux Espagnols en passant par les Goths, les Lombards, les Francs et j'en passe, des traces culinaires variées se retrouvent dans son agriculture et sa gastronomie. Ce qui lui confère aujourd'hui une identité culinaire bigarrée.
L'aubergine est un légume phare de la région.
Ces rouleaux d'aubergines farcis de mozzarella, de salami piquant, d'ail et de persil qui cuisent joyeusement sur un lit de sauce tomate accommodent un plat de pâtes à la perfection. Un délice également accompagnés simplement d'une pitta calabrese ou autre pain que vous avez sous la main!
Et bonne nouvelle pour les amateurs de courgette (ou allergique de l'aubergine), vous pouvez aisément les utiliser également.
ROULEAUX D'AUBERGINES, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)
2 aubergines coupées dans la longueur en tranches de 1/2 cm
100 g de salami piquant (du salami parsemé de flocons de piment, ça va aussi)
200 g de mozzarella tranchée très finement
50 g de pecorino ou parmesan râpé
1 poignée de persil haché
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
150 g de sauce tomate
Sel et poivre
ROULEAUX D'AUBERGINES, MARCHE A SUIVRE!
Badigeonner d'huile les tranches d'aubergines et les glisser 10mn au four, fonction grill.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le pecorino râpé, la gousse d'ail pressée, le persil haché et la pincée de sel : en parsemer les tranches d'aubergine.
Ensuite, sur chaque tranche, déposer une tranche de mozzarella et une tranche de salami. Rouler le tout, et piquer éventuellement un curedent.
Verser 150 g de sauce tomate dans un plat à gratin, y déposer les rouleaux farcis et saupoudrer du reste de mélange au persil.
Cuire 10 mn au four et servir.
