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Salade "retour de marché" aux légumes printaniers, sauce verte au tahini

Nom: SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS

Origine: Adaptation de la salade de radis et de fèves d'Ottolenghi

Ingrédients phares: fèves, petits pois, asperges, tahini, persil, ail, radis

Saison: printemps

Occasion: midi et soir

Difficulté:1/4

Temps de préparation: 45 mn

Temps de cuisson: 10 mn

Caractéristiques: plat végétarien




Encore une recette adaptée d'un livre d'Ottolenghi! Cette fois, pour célébrer le printemps et ses légumes primeurs et faire honneur aux merveilleux étals des marchés à cette saison.


Il faut impérativement des fèves et des petits pois frais. Ils sont indispensables et irremplaçables dans cette recette. En effet, le croquant des légumes frais est impossible à trouver avec des légumes surgelés. Si vous ne trouvez pas l'un des légumes, il suffit d'augmenter la quantité d'un autre.


C'est une salade fraîche, verte, croquante, délicate. La saison de ces jolis primeurs est courte, il faut en profiter!






SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)


200 g de fèves écossées fraîches

200 de petits pois écossés frais

1 petit oignon rouge émincé

1 botte de radis rouges

250 g d'asperges vertes

2 cs de persil plat ciselé

1 cc de coriandre fraîche ciselée

le jus d'un citron

3 cs d'huile d'olive

15 g de citron confit émincé

1 cc de cumin en poudre

sel et poivre


Sauce verte au tahini


10 cl de pâte de tahini

10 cl d'eau

5 cl de jus de citron

1 gousse d'ail écrasée

30 g de persil plat ciselé


Pain pita ou autre pain pour accompagner

Eventuellement des oeufs mollets pour un plat complet






SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS, MARCHE A SUIVRE!


Préparer la sauce verte en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Réserver.


Cuisson des légumes (ils doivent rester croquants):

Cuire 2 mn les fèves dans de l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Egoutter et enlever délicatement la peau.

Cuire 5-10 mn les petits pois dans de l'eau bouillante (selon leur taille), égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée.

Cuire 5 mn les asperges coupées en tronçons dans de l'eau bouillante (selon leur taille), égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée.


Mélanger dans un saladier les légumes bien égouttés. Ajouter les radis coupés en huit, l'oignon rouge émincé, le persil et la coriandre ciselés, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer, mélanger.


Servir la salade en présentant la sauce verte à part. Accompagner de pain pita et éventuellement d'oeufs durs ou mollets pour une assiette complète.


Bon appétit!




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