Salade "retour de marché" aux légumes printaniers, sauce verte au tahini
Nom: SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS
Origine: Adaptation de la salade de radis et de fèves d'Ottolenghi
Ingrédients phares: fèves, petits pois, asperges, tahini, persil, ail, radis
Saison: printemps
Occasion: midi et soir
Difficulté:1/4
Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 10 mn
Caractéristiques: plat végétarien
Encore une recette adaptée d'un livre d'Ottolenghi! Cette fois, pour célébrer le printemps et ses légumes primeurs et faire honneur aux merveilleux étals des marchés à cette saison.
Il faut impérativement des fèves et des petits pois frais. Ils sont indispensables et irremplaçables dans cette recette. En effet, le croquant des légumes frais est impossible à trouver avec des légumes surgelés. Si vous ne trouvez pas l'un des légumes, il suffit d'augmenter la quantité d'un autre.
C'est une salade fraîche, verte, croquante, délicate. La saison de ces jolis primeurs est courte, il faut en profiter!
SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS, INGREDIENTS! (Pour 4 personnes)
200 g de fèves écossées fraîches
200 de petits pois écossés frais
1 petit oignon rouge émincé
1 botte de radis rouges
250 g d'asperges vertes
2 cs de persil plat ciselé
1 cc de coriandre fraîche ciselée
le jus d'un citron
3 cs d'huile d'olive
15 g de citron confit émincé
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
Sauce verte au tahini
10 cl de pâte de tahini
10 cl d'eau
5 cl de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
30 g de persil plat ciselé
Pain pita ou autre pain pour accompagner
Eventuellement des oeufs mollets pour un plat complet
SALADE AUX LEGUMES PRINTANIERS, MARCHE A SUIVRE!
Préparer la sauce verte en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Réserver.
Cuisson des légumes (ils doivent rester croquants):
Cuire 2 mn les fèves dans de l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Egoutter et enlever délicatement la peau.
Cuire 5-10 mn les petits pois dans de l'eau bouillante (selon leur taille), égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée.
Cuire 5 mn les asperges coupées en tronçons dans de l'eau bouillante (selon leur taille), égoutter et rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée.
Mélanger dans un saladier les légumes bien égouttés. Ajouter les radis coupés en huit, l'oignon rouge émincé, le persil et la coriandre ciselés, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer, mélanger.
Servir la salade en présentant la sauce verte à part. Accompagner de pain pita et éventuellement d'oeufs durs ou mollets pour une assiette complète.
Bon appétit!