La joyeuse salade perlée, de l'hiver au printemps
Dernière mise à jour : 11 oct. 2020
Nom: La joyeuse salade perlée
Origine: à l'ouest
Ingrédients phares: orge perlé, légumes d'hiver, herbettes printanières
Saison: printemps
Occasion: plat principal, accompagnement
Difficulté:1/4
Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Caractéristiques: végétarien
Il vous reste quelques légumes hivernaux et vous avez envie de fraîcheur printanière ? Cette recette est pour vous! Et oui, il n'est pas rare de trouver encore des légumes de la saison passée dans le panier du maraîcher. Mais le chant des oiseaux, la température douce et les claires soirées ne donnent pas forcément envie de sortir la soupière ou le plat à gratin. Et si, en plus, vous avez quelques herbettes printanières à disposition, cette recette vous permettra de passer de l'hiver au printemps en un tour de main!
LA JOYEUSE SALADE PERLEE, pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée
125 g d'orge perlé
500 g de légumes d'hiver
6 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
1 cs de vinaigre
une belle poignée d'herbettes à choix (menthe, livèche, persil, ciboulette, coriandre, ...)
fleur de sel
sirop d'érable
15 noisettes concassées et torréfiées
100 g de féta en dés
LA JOYEUSE SALADE PERLEE, MARCHE A SUIVRE!
Cuire l'orge al dente.
Dans le four préchauffé à 220°C, glisser une plaque de LEGUMES D’HIVER en tranches. Ici, de la courge et de la betterave (à remplacer par panais, rutabaga, carotte, etc...). Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive au pinceau. Rajouter quelques gouttes de sirop d'érable sur les betteraves, au pinceau également. Une bonne pincée de fleur de sel sur le tout et au four pour 40 minutes environ (les légumes doivent être tendres et légèrement confits).
Poursuivre la préparation sans hâte, rien ne presse, sauf un demi citron ;-) (aidez-le !). Mixer 2 CS de ce jus de citron, 4 cs d’huile, 1 pincée de sel et une bonne poignée d’herbes fraîches selon vos goûts (ciboulette, menthe, persil, livèche, coriandre, …). Voilà notre SAUCE PRINTANIERE ! Disposer dans un plat l’orge perlé qu’on aura mélangé avec une bonne cuillère de vinaigre, deux d’huile et quelques dés d’écorce de citron confit si vous en avez à disposition, puis les légumes, et parsemer le tout avec des noisettes concassées et torréfiées, quelques dés de féta (saupoudrées de sumac par exemple, ou de poivre), des feuilles de coriandre et un bon filet de sauce verte.
Et vos salades, vous les aimez de quelles couleurs ?
