Storzapretti, et une petite histoire de fromages
Dernière mise à jour : 21 nov. 2020
Nom: STORZAPRETTI
Origine: Corse
Ingrédients phares: épinards, pomme de terre, oeufs, sauce tomate, sérac
Saison: automne, hiver
Occasion: midi et soir
Difficulté: demande un peu de temps, mais peu se préparer en avance
Temps de préparation: 60 mn
Temps de cuisson: 30 mn pour la sauce, 30 mn pour les storzapretti
Caractéristiques: végétarien
Voici une recette typiquement corse, que j'ai adaptée avec un produit suisse: le sérac.
En effet, les storzapretti sont initialement préparés avec du brocciu. Ce fromage corse typique est un fromage de lactosérum de brebis ou de chèvre. En Suisse, nous avons le sérac!
Quelques explications. En faisant du fromage, on peut faire ... deux sortes de fromages! Le premier avec la partie coagulée qui est le caillé, l'autre avec la partie résiduelle de la coagulation. qui est le lactosérum.
Le sérac (comme le brocciu et la ricotta) est un fromage de lactosérum pauvre en lactose. D'une pâte fraîche et molle, il a un goût discret. Longtemps considéré comme le fromage du pauvre, c'est un fromage que j'adore. Il ne fond pas (ça peut être pratique), il peut être grillé et on peut l'utiliser de plein de façons et y ajouter des saveurs salées, sucrées, épicées, ...
Dans nos contrées, les chèvres et brebis sont bien présentes, toutefois en nombre plus restreint que les vaches. Il est dès lors plus facile de trouver du sérac de vache. Le sérac de brebis existe aussi (je ne l'ai pas utilisé pour cette recette) et c'est délicieux. Si vous voulez des adresses, faites-moi un message!
Ici, j'ai utilisé du sérac de vache à la place du brocciu et c'est un succès. Si vous trouvez une recette contenant du brocciu ou de la ricotta (même composition et méthode), n'hésitez donc pas à les remplacer par du sérac de nos régions!
STORZAPRETTI, INGREDIENTS! (pour 6 personnes)
Pour la sauce tomate:
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
400 g de tomate en boite en morceaux
1 cc de sucre
1 cc d'origan séché
Sel
Poivre du moulin
Pour les storzapretti:
500 g d’épinard frais
1 oignon haché menu
2 cs d'huile d'olive
3 pommes de terre farineuses
360 g de sérac
2 œufs
150 g de de parmesan râpé
Quelques brins de persil haché
Sel et poivre du moulin
Farine (pour façonner les boulettes)
STORZAPRETTI, MARCHE A SUIVRE!
Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, mélanger, ajouter la pulpe de tomates, le sucre, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger et laisser cuire à feu très doux durant 30 mn. Réserver.
Faire revenir l'oignon et les épinards dans une grande casserole durant 3 mn. Les verser dans une passoire et les écraser avec les mains pour évacuer le maximum d'eau. Les hacher grossièrement.
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Les cuire environ 15 mn dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette avec le sérac. Ajouter les oeufs, les épinards, le persil haché et 100 g de parmesan (réserver 50 g de parmesan pour gratiner). Saler et poivrer.
Réaliser les boulettes. Prendre la préparation et faire des boulettes avec les mains, les rouler dans la farine et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Plonger quelques boulettes à la fois dans une casserole d’eau bouillante salée.
Une fois les boulettes cuites, elles remontent à la surface. Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un plat à gratin.
Verser dessus la sauce tomate, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner 20 à 30 minutes environ.
Servir avec du pain et une salade.
Bon appétit!