Tarte amandine rustique aux mirabelles, en passant par la Lorraine!
Dernière mise à jour : 6 oct. 2020
Nom: TARTE AMANDINE RUSTIQUE AUX MIRABELLES
Origine: France
Ingrédients phares: mirabelles, amandes, sucre, oeufs, farine
Saison: été
Occasion: goûter, dessert
Difficulté: un peu de patience pour dénoyauter les mirabelles...
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 35-40mn dans le four à 180°C
Caractéristiques: végétarien
Pour l'histoire, le roi d'Anjou aurait ramené la mirabelle du Caucase jusqu'en Lorraine au XVème siècle. On trouve ces petites prunes partout en France et aussi dans d'autres pays d'Europe. Toutefois, en Lorraine, elle bénéficie d'un IGP (indication géographique protégé). D'ailleurs, c'est le premier fruit qui a bénéficié d'un IGP en France.
Petite prune jaune à la peau fine, riche en sucre, douce, elle est parfois confondue avec la reine-claude pourtant plus grande et plus verte (et très bonne aussi).
La récole des mirabelles se fait dès mi-août et durant 6 semaines. Les meilleures mirabelles ne sont pas les précoces, alors faites cette tarte en septembre, elle sera meilleure.
La mirabelle étant très juteuse, la crème d'amande permet à la pâte de devenir croustillante. La rusticité de cette pâte à la farine complète apporte un contraste bienvenu avec la douceur de la garniture. Bon appétit!
TARTE AMANDINES RUSTIQUE AUX MIRABELLES, INGREDIENTS! (Pour un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre)
LA PÂTE:
200 g de farine complète
1 pincée de sel
2 cs de sucre
0,6 dl d'eau
2 cs d'huile neutre
1 jaune d'oeuf
LA CREME D'AMANDES:
50 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre complet
60 d'amandes en poudre
1 oeuf
1 bonne pincée de cannelle (facultatif)
LA GARNITURE:
600 g de mirabelles coupées en 2, le noyau enlevé
TARTE AMANDINES RUSTIQUES AUX MIRABELLES, MARCHE A SUIVRE!
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule uniforme. Etaler de la dimension du moule en ajoutant 2-3 cm pour les bords, finement. Piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande pour obtenir une crème homogène et étaler sur le fond de la pâte. Y disposer les mirabelles en les faisant se chevaucher, côté coupé vers le haut. Rabattre les bords de pâtes sur les fruits.
Enfourner pour 35 à 40 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Bon appétit!