Une histoire de cuisinier - Yotam Ottolenghi
Dernière mise à jour : 8 juil. 2020
Je suis passionnée de livres de cuisine. Si je pouvais, j'ouvrirai une bibliothèque culinaire (avec un atelier de cuisine attenant tant qu'à faire).
J'aime beaucoup les livres de cuisine de Yotam Ottolenghi.
D'abord, ses recettes sont accessibles, faciles et ne nécessitent pas de prise de tête. On n'est pas au gramme près avec lui, c'est une cuisine généreuse et conviviale (qui ne lésine d'ailleurs pas sur l'huile et les épices).
Ensuite, il fait la part belle aux légumes. Et ce que je préfère cuisiner, ce sont justement les légumes. Il peut transformer un simple chou-fleur en gâteau gourmand et plein de saveurs. La fade et spongieuse aubergine se métamorphose en trésor fondant et croustillant. Du pur bonheur de régal d'extase, carrément.
Et surtout, j'ai appris beaucoup de techniques simples grâce à ses livres. Rendre des oignons croustillants, magnifier une simple salade en harmonie de saveurs et couleurs, manier les épices subtilement. Il dit lui-même de ses expériences d'apprenti cuisinier qu'il n'a jamais compris la nécessité de tailler lels légumes en brunoise, en julienne ou autre petites découpes qui prennent du temps. Mais vraisemblablement, il a compris d'autres choses!
Et j'aime bien son histoire et son parcours. Oui, certes, c'est une star de la cuisine, il produit plein de livres, il a plein de restaurants, etc... Mais pour moi, c'est Yotam. Après avoir cuisiné tant de ses recettes, j'ose même l'appeler par son prénom désormais!
Né à Jérusalem où il grandit dans la culture juive, il part en Europe et s'installe à Londres. Il y rencontre Sami Tamimi, palestinien qui a grandi dans la partie est de Jérusalem. Ensemble, ils écriront le livre Jérusalem, un incontournable à mon avis. Il mêle histoires de la ville, de sa cuisine et recettes savoureuses aux origines variées. C'est une plongée heureuse dans la cuisine de passionnés, qui ont de grands égards pour le végétal et les épices.
Ail, citron confit, mélasse de grenade, cumin, olives, sumac et zaatar, ... Que de saveurs! Vous trouverez régulièrement ici une recette de ce cuisinier, ou inspirée du moins par ses livres (et ils sont nombreux!).
